Кухни народов мира.

Растительным маслом чуть-чуть бумагу изнутри смазываю (со стороны, где мясо будет). Просто к непромазанной бумаге мясо прилипает, приходится отдирать, получается не красиво.

А мы, когда готовим, рукава засучиваем!

Мне очень нравится картошка в фольге в духовке.
http://sovets.net/8169-kartoshka-v-folge-v-duhovke.html

А еще, когда нет времени, варю картошку в мундирах в микроволновке: помыла 3-4 шт., положила в полиэтиленовый мешок, завязала и на 5 минут: вкуснооооо! а если еще и с селедочкой...

Да нет, там понятно, что без воды... А вот я обогатился новой информацией: если в пакет с картошкой еще и селедку запихать, то после микроволновки сей продукт будет неописуемо вкусен!

Делюсь своим рецептом одной из закусок. В Забайкалье она называется "Огонёк".
Берутся в равных количествах свёкла, морковь, мясо (свинина), лук, желательно не сильно вышибающий слезу. Всё режется соломкой длиной 5-7 см и толщиной до 5 мм (чем тоньше, тем быстрее готовится), лук полукольцами. Все продукты обжариваются на подсолнечном масле, на оливковом пробовал - немного не то. Первой до полной готовности обжаривается свёкла, вываливается в посудину, где будет смешиваться закуска. Можно добавить каплю уксуса, чтобы не окрашивала другие продукты. Затем обжариваются остальные ингредиенты, старайтесь не персушивать. После обжарки ингредиенты поперчить, раздавить в них чеснок и поперчить. Кто любит посолонее, можно посолить. "Огонёк" - потому что после перемешивания в закуске 4 цвета - темно-красный (свёкла), золотисто-оранжевый (мокровь), светло-коричневый (мясо) и золотисто-белый (лук).

Какую колбасу едят в Германии «Немец, перец, колбаса!» — в этой детской дразнилке, как будто бессмысленной, есть несомненное рациональное начало. Колбасой Германия славилась всегда и славится по сей день.

По преданию, именно 22 февраля 1857 года, то есть ровно 160 лет назад, в мюнхенской пивной «К вечному свету» впервые подали к столу белые сардельки — Weißwurst. Сегодня они знамениты во всем мире — и не только благодаря тому, что их тоннами съедают на ежегодном празднике пива «Октоберфест». Баварские белые сардельки (сосиски, колбаски: их называют по-разному) готовят из смеси телячьего фарша и свинины с различными пряностями, варят в горячей, но ни в коем случае не в кипящей воде. Едят «по-правильному» со сладкой горчицей и соленым кренделем. И, разумеется, запивают пивом.
Германия славится своими колбасами (сосисками, сардельками). Традиционный завтрак или ужин здесь трудно представить без нарезки. Можно выбирать из множества сортов и видов: вареной колбасы, ветчины, сервелата, чесночной, ливерной, языковой, кровяной… В каком уголке страны вы бы ни оказались, в меню любого немецкого ресторанчика обязательно обнаружите какое-нибудь местное колбасное блюдо. Для настоящего немца региональные «колбасные» особенности неотделимы от понятия «малой родины».
Картофельная география Германии
Вот некоторые экзотические примеры. «Хлеб со шкварками» (Möpkebrot), — так называется традиционный вид кровяной колбасы в Вестфалии, Мюнстере и соседних с ним регионах. «Möpkes», то есть шкварки, затем кровь, соль, пряности и обязательно размоченный хлеб или мука, — вот что входит в рецептуру колбасок, которые обычно подают с картофельным пюре, обжаренными яблоками, нарезанными кружками, и луком. Или едят просто — с хлебом, но обязательно со ржаным.
Название другой колбасы (она популярна на севере Германии) обманчиво: в дословном переводе «Aalrauchmettwurst» означает «копченую колбасу из рубленого фарша угря». На самом деле речь идет не о рыбе, а о мясе. С угрем эту колбасу объединяет лишь одно: способ копчения. Таким способом на морском побережье на севере Германии раньше консервировали скоропортящуюся рыбу. Позже жители ганзейских городов стали и колбасу коптить так же.
Хитроумные гессенцы, решив однажды взяться за дело основательно, изобрели своеобразный комплексный обед: из мяса с гарниром они стали готовить картофельные колбаски. Килограмм отварного картофеля, 2 килограмма свиной брюшины и 2 килограмма мяса из лопатки пропустить через мясорубку, посолить, добавить молотый мускат, перец, измельченный чеснок и наполнить этой массой кишки. Картофельные колбаски бывают отварные и жареные (в гусятнице или сотейнике).

«Мешок» из Ансбаха
Для приготовления так называемого «спрессованного мешка» или «спрессованной головы» (Presssack или Presskopf) мясники из франконского Ансбаха берут свинину, свиную голову и нежирную брюшину. Перемолотый фарш смешивают с отваренными шкварками, рубленой зеленью и тмином, и плотно набивают им подготовленный желудок или льняной мешок.
Языковая колбаса
Берлинцы знают толк в языке. Zungenwurst или языковая колбаса — настоящий деликатес, который готовят из маринованных свиных язычков, отварного шпика, шкварок — с добавлением ароматных трав и особого вида майорана из Тюрингии. Любят здесь и особенно нежные сорта ливерной колбасы с разными, порою довольно экзотическими добавками: от розового, почти не острого перца до трюфелей и различных сортов меда.
Сервелат
Этот хорошо известной всем сорт относится к категории деликатесных сырокопченых колбас. Первоначальное итальянское название «Cervello» означает «мозг». Когда-то в эту колбаску действительно добавляли свиной мозг, который сегодня заменили просто жирной свининой. Классический сервелат, кстати, несмотря на видовую классификацию, изначально не коптили, а обваривали кипятком.
Франконские синие верхушки
Как остроконечные верхушки заснеженных гор возвышаются в тарелке среди моркови, лука и сельдерея колбаски, сваренные в уксусном бульоне с лавровым листом, гвоздикой, перцем-горошком, солью и сахаром. Для такой «похлебки» хорошо подойдут знаменитые нюрнбергские колбаски, которые обычно едят в обжаренном виде.
Похмельный супчик с синими верхушками
«Синие верхушки» со времен средневековья подавались немцами-южанами на полдник. Сегодня особой популярностью они пользуются у любителей вечеринок. Выпив изрядное количество алкоголя, проснувшиеся утром весельчаки с удовольствием опохмеляются вышеупомянутым супчиком. Говорят, что хорошо помогает.
Еще одна разновидность региональных колбас — пинкель из Бремена. Эти копченые колбаски похожи на пальчики. Едят их обычно с очень популярной в Германии кудрявой капустой. Pinkelwurst начиняют сегодня мясным фаршем, овсяной крупой, салом, с добавлением лука и гвоздики.
Одно из излюбленных лакомств жителей Рейна — кровяная колбаса Flönz, которую изготавливали когда-то дешево и сердито — из остатков. Позже, все отходы и обрезки от приготовления других колбасстали называть также «фленц». Сегодня же региональная колбаска, изготовленная из высококачественных продуктов и слегка копченая, пользуется популярностью не только у местных гурманов, но и у многочисленных туристов.
Зельц или фаршированный желудок
Зельц, как утверждают археологи, — одно из древнейших колбасных изделий. Первые упоминания о нем относятся к третьему тысячелетию до нашей эры. Немецкий Sülze — это в «классическом» виде разновидность холодца. Но виноделы Пфальца питают особенно нежную любовь к сложным разновидностям этого блюда.
Вариантов приготовления зельца — великое множество. Каждый повар, как правило, имеет свой собственный рецепт. Желудок начиняют двумя-тремя сортами мелко порубленного мяса, колбасным фаршем, шпиком, сваренными в мундире картофелинами, размоченными в молоке булочками, добавляют яйца, мелко порубленный лук, соль, перец, мускатный орех, петрушку и майоран. Начиненный и крепко завязанный желудок варится на медленном огне часа полтора. Потом его выкладывают на блюдо и придавливают доской с тяжелым гнетом. Остывший желудок нарезают ломтиками и обжаривают. Подают с белым хлебом и тушенной квашеной капустой. Мощное блюдо!

Пакет лопнул, картошка сыровата, пришлось порезать и еще на 3 минуты, результат - печеновареная.
Селедка с черным хлебом и луком съедобна и без картошки.

Кто что планирует к 8 марта приготовить? Блюдо какое необыкновенное, али тортик? Делитесь рецептами.

в каком?