Почему россияне плохо спят и как это сказывается на их труде?

-"Достаточно серьезные переработки фиксируются лишь в части отраслей"
В данном случае ключевое слово "фиксируется". В большинстве отраслей переработки банально не фиксируются если нет автоматического учета рабочего времени и объект не режимный. Не так давно покинул крупную гос корпорацию, там борьбу с сверхурочкой начали с того что перестали закладывать в бюджет фонда оплаты труда эти работы, при том количество работ естественно не уменьшили. Сразу в обиход вошла фраза "до 17-00 это оклад, а дальше уже премия". То есть банально рубили премию тем кто вовремя уходил домой.
Борьба с переработкой точно повторяет борьбу с вредными профессиями. В одном случае скрывают вредности, в другом переработку. В итоге и одно и другое тупо уходит из под контроля. А если вы это не контролируете, то не может этим управлять, впрочем эти прописные истины Минтруду не известны, у Минтруда свои, страусиные методы.
На мой взгляд что бы как то сдвинуть эту проблему с мертвой точки нужно наоборот разрешить переаботку по инициативе работодателя в течении 2х часов 5 дней в неделю (естественно в двойном размере оплаты) и убрать ограничение 120 часов переработки в год.

А кто много курит?

Супруга храпит. Причина производственная, ожог каустиком носоглотки. Но профзаболевание не дали...
Вот такая цепочка.