Т.е. документы уже в Росприроднадзоре? а проверка по ним уже прошла или нет? А кто заменил уволившегося работника?
сначала Вы зовете Роспотребнадзор - он проверяет (обязаны прислать письмо с сообщением даты) - выдает заключение, потом Вы просите Росприроднадзор выдать Вам лицензию (они могут и приехать и не приехать, а запросить документы (в письменной форме с указанием дат) - вот потом то, если у них возникнут сомнения или вопросы, они будут связываться с тем кто указан как исполнитель на сопроводитовке к пакету документов, представленному по запросу с целью проверки соответствия лицензиата лицензионным требованиям.
если док-ты еще не в РПрирН, можно исправить, если еще не было проверки РПотребН - тоже можно исправить, главное чтобы был человек (можно заключить гражданско-правовой договор на оказание услуг с частным лицом...)
а если пришла проверка данному вопросу - то сразу же вносите изменения, на месте( объясняя почему) и проверяющий уходит с новыми сведениями и все, ничего страшного.
А если все проверки прошли и осталось только получить лицензию - то в лицензии работники не указываются, ничего сташного, главное что бы его заменил другой работник с документами, подтверждающими образование и все.
А сотрудник то новый есть? кто будет заниматься экологией у Вас на фирме?
просто могут отказать, если при проверке выяснится, что такового нет.