КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ

Руководство по хранению

Москва
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
2004

Предисловие

1РАЗРАБОТАН Госстандартом России

ВНЕСЕН Техническим секретариатомМежгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации

2ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации21 октября 1993 г.

За принятие проголосовали:

3ВЗАМЕН ГОСТ28372-89

4ПЕРЕИЗДАНИЕ

Содержание

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙСТАНДАРТ

Дата введения 1995-01-01

1 Назначение и область применения

Настоящийстандарт устанавливает методы создания условий для хранения (с искусственнымохлаждением или без него) картофеля вида Solarium tuberosum L., предназначенного для потребления как в свежемвиде, так и для переработки на продукты питания.

Стандарт нераспространяется на ранний (молодой) или семенной картофель.

Ограниченияприменения указаны в приложении А.

Правиладлительного (свыше 4 мес) хранения продовольственного картофеля в таре вхолодильных камерах вместимостью свыше 50 т с общеобменной вентиляцией -согласно приложениюБ, отражающему дополнительные требования народного хозяйства.

Требованияосновной части стандарта и приложения Аявляются рекомендуемыми, требования приложенияБ - обязательными.

2 Нормативные ссылки

В настоящемстандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.010-90*Государственная система обеспечения единства измерений. Методики выполненияизмерений

ГОСТ8.513-84** Государственная система обеспечения единства измерений. Поверкасредств измерений. Организация и порядок проведения

ГОСТ 12.1.003-83Система стандартов безопасности труда. Шум. Общие требования безопасности

ГОСТ12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность.Общие требования

ГОСТ12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общиесанитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ12.1.016-79 Система стандартов безопасности труда. Воздух рабочей зоны.Требования к методикам измерения концентраций вредных веществ

ГОСТ12.1.019-79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность.Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ12.2.003-91 Система стандартов безопасности труда. Оборудованиепроизводственное. Общие требования безопасности

ГОСТ12.2.049-80 Система стандартов безопасности труда. Оборудованиепроизводственное. Общие эргономические требования

ГОСТ12.2.061-81 Система стандартов безопасности труда. Оборудованиепроизводственное. Общие требования безопасности к рабочим местам

ГОСТ12.3.002-75 Система стандартов безопасности труда. Процессыпроизводственные. Общие требования безопасности

*На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 8.563-96.

** На территории РоссийскойФедерации действуют ПР 50.2.006-94.

ГОСТ12.3.009-76 Система стандартов безопасности труда. Работыпогрузочно-разгрузочные. Общие требования безопасности

ГОСТ12.3.020-80 Система стандартов безопасности труда. Процессы перемещениягрузов на предприятиях. Общие требования безопасности

ГОСТ12.4.011-89 Система стандартов безопасности труда. Средства защитыработающих. Общие требования и классификация

ГОСТ12.4.021-75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные.Общие требования

ГОСТ 112-78Термометры метеорологические стеклянные. Технические условия

ГОСТ7164-78 Приборы автоматические следящего уравновешивания ГСП. Общиетехнические условия

ГОСТ7176-85 Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый.Технические условия

ГОСТ7194-81 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества

ГОСТ 10354-82Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ21133-87 Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктови бахчевых культур. Технические условия

ГОСТ26545-85* Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничнойторговой сети. Технические условия

ТУ 6-5К.550.084 Гигрометр «Волна-2М»

ТУ 25-1607.054Психрометр аспирационный типа М-34

ТУ 25-7558.008Термопреобразователи сопротивления ГСП типа ТСМ

* На территории Российской Федерациидействует ГОСТР 51808-2001.

3 Условия уборки и закладки на хранение

3.1 Уборка

Клубникартофеля следует убирать после полного созревания.

Кожура должнабыть плотной, не обдираться при простом трении и не иметь трещин.

3.2 Качественные характеристики хранения

Партиикартофеля, подлежащего хранению, не должны содержать раздавленных,подмороженных, гнилых, пораженных грибковой плесенью или проросших клубней. Этоможет быть достигнуто путем предварительной сортировки, которую необходимопроводить осторожно, поскольку она часто является причиной повреждения клубней,приводящего к большим убыткам при хранении, чем наличие вышеуказанных дефектов.

3.3 Закладка на хранение

Картофельзакладывают на хранение сразу после уборки. В течение 10-14 дней после закладкина хранение клубни выдерживают при температуре 13-18 °С и высокой относительнойвлажности воздуха для того, чтобы зажили повреждения. По истечении этогопериода температура должна быть быстро снижена.

3.4 Метод хранения

Картофель можнохранить в ящичных поддонах, ящиках, в мешках или навалом.

При хранении вмешках или навалом и при отсутствии мер, направленных на предотвращениеповреждений нижних слоев, высоту слоя клубней устанавливают в зависимости отплотности клубней, качества партии и условий вентиляции. Ящики следуетустанавливать таким образом, чтобы можно было обеспечить свободную циркуляциювоздуха.

Продовольственныйкартофель не следует хранить на свету.

4 Оптимальные условия хранения

4.1 Температура

Оптимальнаятемпература хранения 3-6 °С.

Если картофельпредназначен для переработки на продукты питания, например для производства«хрустящего» картофеля, то рекомендуется повышать эту температуру в интервале7-10 °С в зависимости от сорта. Кроме того, для этого картофеля рекомендуется втечение двух последних недель хранения повышать температуру в интервале 10-14°С (иногда до 20 °С).

4.2 Относительная влажность

Оптимальнаяотносительная влажность 85-95 %.

4.3 Циркуляция воздуха

Конструкцияконтейнеров и способ их штабелирования должны обеспечивать свободную циркуляциювоздуха.

4.3.1Смешивание воздуха

Смешиваниевоздуха в замкнутой цепи создает возможность для поддержания равномернойтемпературы и относительной влажности. Рекомендуемый коэффициент циркуляциивоздуха от 20 до 30.

4.3.2Воздухообмен

Картофель прихранении выделяет углекислый газ и тепло, которые необходимо устранятьвентилированием.

4.3.2.1 Еслиприменяется естественное охлаждение и при этом прекращается возможностьиспользования для вентиляции наружного воздуха, то необходимо частоевентилирование. Смесь наружного воздуха и воздуха в хранилище можно применять втом случае, если температура воздуха смеси выше 0 °С.

4.3.2.2При искусственном охлаждении в закрытых помещениях вентилирование следуетпроводить регулярно на протяжении всего периода хранения.

4.3.2.3При естественном охлаждении рекомендуется расход воздуха около 100 м³на 1 м³ продукта в 1 ч; при искусственном охлаждении адекватнымможно считать расход воздуха около 50 м³ на 1 м³ продуктав 1 ч. Однако расход воздуха зависит от климатических условий района.

4.4 Срок хранения

Предполагаемыйсрок хранения составляет 6 мес при естественном охлаждении и 8 мес при хранениис искусственным охлаждением. Однако срок хранения может изменяться взависимости от сорта и климатической зоны.

4.5 Операции в конце хранения

При температурехранения ниже 10 °С в конце периода хранения до сортировки и упаковкинеобходимо постепенно повышать температуру до 10 °С.

5 Другие методы хранения

При длительном хранении картофеля необходимо учитыватьвозможность его прорастания. В странах, где отсутствуют соответствующиеограничения, можно применять химические ингибиторы прорастания.

Интересныерезультаты были получены при применении ионизирующих излучений порядка8000-12000 рад. Однако в ряде стран такие методы хранения могут подлежатьограничениям.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)
Ограничения применения

Настоящийстандарт в основной части устанавливает только общие правила хранения. В связис многообразием ботанических сортов картофеля, в зависимости от местныхусловий, времени и места выращивания может оказаться необходимым установитьдругие условия уборки или другие физические условия хранения.

Поэтому данныерекомендации не распространяются безоговорочно на все ботанические сортакартофеля во всех климатических зонах, и каждый специалист должен сам принятьрешение в отношении необходимых изменений. Более того, настоящий стандарт неучитывает роли экологических факторов и не устанавливает потери при хранении.

Несмотря навозможные ограничения, обусловленные тем, что картофель является живыморганизмом, применение правил, приведенных в настоящем стандарте, позволяетизбежать больших потерь при хранении и обеспечить в большинстве случаевсохранность в течение длительного срока.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(обязательное)
Правила длительного хранения продовольственного картофеля в таре (ящичныхподдонах) в холодильных камерах вместимостью свыше 50 т с общеобменнойвентиляцией

Б.1 Требования к картофелю, закладываемому на длительное хранение

Б.1.1 Картофель в таре, закладываемый на длительное хранение в холодильные камеры(далее - камеры), должен удовлетворять требованиям ГОСТ7176 и требованиям, изложенным в 3.2, Б. 1.2 настоящегостандарта.

Б.1.2 Ботанические сорта, технология выращивания, уборки и послеуборочнойобработки картофеля, а также срок его лежкости должны обеспечивать по окончаниидлительного хранения требуемое для реализации качество по ГОСТ26545.

Б.1.2.1 Срок лежкости картофеля при хранении¹ должен соответствоватьуказанному в таблице.

¹Срок лежкости при хранении определяется продолжительностью хранения, в течениекоторой общие потери от естественной убыли массы и порчи клубней составляют неболее 7 %.

Срок лежкости картофеля при хранении в местахназначения, удаленных от мест заготовки на расстояние свыше 150 км, может бытьменьше срока его лежкости, указанного в таблице, но не более чем на 1 мес.

Б. 1.2.2 Длительное хранениекартофеля ботанических сортов, срок лежкости которых при хранении менее 6 мес, осуществляюттолько в местах заготовки или производства.

Б. 1.2.3 Нахранение закладывают поздний картофель, прошедший лечебный период в местахпроизводства.

Б. 1.3 Партиикартофеля для длительного хранения формируют в местах производства.

Б. 1.4 В местахзаготовки или производства партию картофеля закладывают на длительное хранениеили в камеру предварительного охлаждения в течение 1 сут с момента окончаниялечебного периода; в местах назначения - в течение 1 сут с момента доставки впункт назначения.

Б. 1.5 Каждуюупаковочную единицу с картофелем сопровождают этикеткой, на которой указывают:

1)надпись «Для длительного хранения»;

2)наименование продукции и ботанического сорта;

3)наименование и адрес производителя (колхоз, совхоз, фермерское хозяйство и т.п.);

4)дату уборки и упаковывания;

5)номер бригады или упаковщика;

6)обозначение настоящего стандарта.

Б.1.6 В документе о качестве картофеля дополнительно указывают:

1)надпись «Для длительного хранения»;

2)наименование и адрес производителя;

3)сортовую чистоту посадок;

4)срок лежкости;

5)гарантии поставщика (при поставке картофеля с гарантийными обязательствами).

Б. 1.7 Картофель для длительного хранения транспортируютупакованным в тару.

Б. 1.8 Поставкакартофеля может осуществляться с гарантийными обязательствами поставщика илибез них.

При поставке сгарантийными обязательствами поставщик гарантирует сохранение качествакартофеля в течение гарантийного срока при соблюдении правил погрузки иразгрузки, условий и режимов транспортирования и хранения.

Гарантийныйсрок хранения картофеля, исчисляемый со дня получения, должен быть не менеесрока лежкости, указанного в Б.1.2.1.

Примечание - На картофель, поставляемый сгарантийными обязательствами, устанавливают надбавки к закупочным ценам.

Б.2 Требования к месту хранения

Б.2.1 Камера кначалу загрузки картофелем должна быть приведена в техническое и санитарноесостояния, соответствующие требованиям нормативной, проектной, эксплуатационнойдокументации и требованиям настоящего стандарта, а также аттестована вустановленном порядке.

Б.2.2 Передзагрузкой открытые охлаждающие батареи, смонтированные на стенах камеры, должныбыть закрыты экраном, например из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354. Верхний край экрана долженнаходиться на уровне охлаждающей батареи, а нижний - на расстоянии 0,5-0,6 м отпола. Расстояние от экрана до охлаждающей батареи - от 0,15 до 0,20 м.

Б.2.3 Перед загрузкойохлажденным картофелем температура воздуха в камере должна быть от 0 до 2 °С.

Б.3 Условия складирования

Б.3.1 В камерузагружают партии картофеля по ГОСТ7194.Каждую партию в камере размещают отдельно.

Б.3.2 Призагрузке в одну камеру нескольких партий картофеля, различающихся поназначенным срокам хранения, партии с более коротким назначенным срокомхранения размещают ближе к месту выгрузки.

Б.3.3 Картофельзагружают в камеру упакованным в ящичные поддоны, соответствующие требованиям ГОСТ21133.

Б.3.4 Ящичныеподдоны устанавливают в камере штабелями высотой не более 5,5 м.

Допускается,учитывая высоту камеры, технические характеристики средств механизации ивозможность обеспечить установленные настоящим стандартом условия и режимхранения, увеличивать высоту штабеля.

Б.3.5Расстояние между гладким потолком камеры и верхом штабеля должно быть не менее0,8 м.

Расстояниемежду низом выступающих конструкций потолка камеры и верхом штабеля должно бытьне менее 0,3 м, а при наличии смонтированных на этих конструкциях воздуховодов,осветительных, отопительных и (или) охлаждающих приборов расстояние между нимии верхом штабеля - не менее 0,8 м.

Расстояние отстен и пристенных колонн камеры, не имеющих смонтированных на них отопительныхи (или) охлаждающих приборов, до штабелей должно быть не менее 0,3 м, а приналичии таких приборов расстояние между ними и штабелями - не менее 0,8 м.

Б.3.6Расстояние между штабелями одной партии должно быть от 0,05 до 0,1 м, а междуразными партиями - не менее 0,6 м.

Допускаетсянебольшие партии картофеля (доставляемые автомашинами или тракторнымитележками) не отделять друг от друга проходами при условии обеспечения доступак каждой партии для операционного контроля ее качества.

Б.3.7 В камерешириной до 12 м оставляют боковые проходы от 0,6 до 0,7 м, а в камере ширинойболее 12 м - центральный проезд (проход) от 2,0 до 2,7 м.

Б.3.8 На каждуюпартию картофеля в камере прикрепляют на видном месте паспорт с указанием:

1) номера документа о качестве при приемкеи