| Термин | Определение |
| ПЕРЕРАБОТКА ПТИЦЫ |
| 1. Птица для убоя | Сельскохозяйственная птица для промышленной переработки. |
| Птица | Примечание. Птица подразделяется на сухопутную: куры, индейки, цесарки, перепела; и водоплавающую: утки, гуси |
| 2. Живая масса птицы | Масса птицы в момент взвешивания |
| 3. Скидка с живой массы птицы | Установленная величина снижения живой массы птицы при сдаче - приемке |
| 4. Предубойная масса птицы | Живая масса птицы при сдаче - приемке с учетом скидки или без нее |
| 5. Упитанность птицы | Степень развития мышечной и жировой ткани птицы |
| 6. Предубойная выдержка птицы Ндп.Просидка Предубойное голодание Голодная выдержка | Содержание птицы без корма перед сдачей на убой в течение установленного времени с целью освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого |
| 7. Электрооглушение птицы | Воздействие на организм птицы электротоком перед убоем, в результате чего птица теряет способность к движению при сохранении работы сердца |
| 8. Убой птицы Ндп. Забой птицы Зарез птицы | Перерезание вен и артерии птицы с последующим обескровливанием в промышленных условиях |
| 9. Внутренний способ убоя птицы Ндп. Убой «врасщеп» | Убой птицы, заключающийся в перерезании через ротовую полость кровеносных сосудов в месте соединения яремной и мостовой вен |
| 10. Наружный способ убоя птицы | Убой птицы, заключающийся в перерезании кожи шеи, яремной вены и сонной артерии |
| 11. Обескровливание птицы | Вытекание крови при убое птицы в течение установленного времени |
| 12. Контрольный убой птицы | Убой птицы для определения упитанности живой птицы и наличии в зобе корма и твердых включений при возникновении разногласий |
| 13. Переработка птицы Ндп. Боенская обработка птицы | Ряд технологических операций, в результате которых из убитой птицы получают пищевые и непищевые продукты убоя |
| 13а. Перо птицы | Роговое образование кожи птицы, состоящее из стержня и опахала |
| 13б. Очин пера птицы | Нижняя полая часть стержня пера птицы, не несущая опахала |
| 13в. Пух птицы | Роговое образование кожи птицы, состоящее из сильно укороченного или почти незаметного стержня, несущего мягкие, не скрепленные между собой лучеобразно расходящиеся бородки |
| 13г. Оперение птицы 13а-13г. (Введены дополнительно, Изм. № 1). | Перовой или перо-пуховой покров птицы |
| 14. Шпарка птицы Ндп. Полушпарка Полуошпаривание | Тепловая обработка обескровленной птицы горячей водой или паровоздушной смесью с целью ослабления удерживаемости пера в коже птицы. Примечание. Дополнительная шпарка головы, шеи и крыльев убитой птицы при более высокой температуре называется подшпаркои |
| 15. Ощипка убитой птицы | Удаление оперения с убитой птицы после шпарки. Примечание. Удаление остатков оперения с убитой птицы после ощипки называется доощипкой |
| 16. Тушка птицы Ндп. Битая птица Свежезабитая птица Свежеубитая птица | Обескровленная птица, с которой удалено оперение |
| 17. Воскование тушки птицы Ндп. Восковой способ снятия оперения Восковая ощипка | Обработка поверхности тушки водоплавающей птицы легкоплавящейся и быстрозастывающей восковой массой установленного состава с целью удаления пеньков и остатков оперения |
| 18. Опалка тушки птицы | Удаление волосовидного пера с поверхности тушки птицы пламенем |
| 19. Полупотрошение тушки птицы | Удаление из тушки птицы кишечника с клоакой, яйцевода, сформировавшегося яйца. Примечание. После полупотрошения получают полупотрошеную тушку |
| 20. Потрошение тушки птицы Ндп. Нутровка | Удаление из тушки птицы внутренних органов, а также отделение головы, шеи и ног. Примечание. После потрошения получают потрошеную тушку или потрошеную тушку с комплектом потрохов и шеей |
| 21. Зачистка тушки птицы Ндп. Туалет тушки птицы | Удаление с внешней и внутренней поверхностей тушки птицы загрязнений и дефектов |
| 22. Формование тушки птицы | Придание тушке птицы формы, удобной для упаковывания и улучшающей ее товарный вид |
| 23. Мясо птицы | Совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани с кожей и костями или без них. Примечание. Мясо птицы вырабатывается в виде полупотрошеной, потрошеной с комплектом потрохов и шеей, потрошеной тушки птицы или продуктов ее разделки |
| (Измененная редакция, Изм. № 1). | |
| 24. Мясо молодой птицы | Мясо цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с неокостеневшим, хрящевидным килем грудной кости, с нежной эластичной кожей на тушке |
| 25. Мясо взрослой птицы | Мясо кур, уток, гусей, индеек и цесарок с окостеневшим, твердым килем грудной кости |
| 26. Парное мясо птицы | Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки птицы, температура которого в толще грудных мышц выше 25°C |
| 27. Остывшее мясо птицы | Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц не выше 25°C |
| 28. Охлажденное мясо птицы | Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц от 0°C до 4°C |
| 29. Подмороженное мясо птицы | Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц от минус 2°C до минус 3°C |
| 30. Мороженое мясо птицы | Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц не выше минус 8°C |
| 31. Размороженное мясо птицы Ндп. Дефростированное мясо птицы | Мясо птицы, оттаявшее до температуры в толще грудных мышц минус 1°C и выше |
| 32. Свежее мясо птицы | Мясо птицы без признаков порчи, определяемых органолептическими, химическими и микроскопическими методами |
| 33. Категория тушки птицы | Характеристика качества полупотрошеной, потрошеной с комплектом потрохов и шеей, потрошеной тушки птицы в зависимости от упитанности, целостности костной системы и качества обработки |
| (Измененная редакция, Изм. № 1). | |
| 34. Фасованное мясо птицы Ндп. Битая фасованная птица Расфасованная птица | Потрошеная тушка птицы или ее часть в потребительской таре с указанием массы нетто |
| 35. (Исключен, Изм. № 1). | |
| 36. Птичьи потроха | Обработанные печень, сердце и мышечный желудок |
| (Измененная редакция, Изм. № 1). | |
| 36а. Обработанная голова птицы | Промытая голова тушки птицы, отделенная от шеи, трахеи, пищевода с глазами и клювом или без них |
| 36б. Обработанные ноги птицы | Ноги тушки птицы, отделенные в области заплюсневого сустава, очищенные, освобожденные от рогового слоя эпидермиса, предназначенные для пищевых целей |
| 36в. Птичьи субпродукты | Обработанные продукты потрошения и разделки тушки птицы: потроха, шея, голова, ноги и крылья |
| 36а - 36в. (Введены дополнительно, Изм. № 1). | |
| 37. Птичий жир-сырец Ндп. Сало-сырец | Жировая ткань, полученная при переработке тушки птицы |
| 37а. Птичий внутренний жир | Жир-сырец брюшной полости тушки птицы |
| (Измененная редакция, Изм. № 1). | |
| 38. Птичий пищевой топленый жир Ндп. Жир-топец Сало топленое | Пищевой жир, полученный путем вытапливания жира-сырца птицы |
| 39. Птичье масло | Масло, полученное из птичьего жира-сырца путем вытапливания, рафинации и фракционирования |
| 38, 39. (Измененная редакция, Изм. № 1). | |
| 40. Технические отходы переработки птицы | Сырье, получаемое при переработке птицы, не имеющее пищевого и специального назначения и используемое для производства кормов |
| 41. Потери при убое и переработке птицы Ндп. Неликвиды | Потери, определяемые по разности между предубойной массой птицы и суммой масс пищевых и непищевых продуктов, полученных в процессе убоя и переработки птицы |
| 42. Выход мяса птицы | Масса мяса, выраженная в процентах к предубойной массе птицы |
| 43. Усушка мяса птицы Ндп. Естественная убыль мяса птицы | Уменьшение массы мяса птицы в результате испарения влаги в процессе охлаждения, замораживания и хранения |
| ДЕФЕКТЫ ТУШ ПТИЦЫ |
| 44. Намин на тушке птицы | Дефект, возникающий на киле грудной кости, характеризующийся уплотнением или вздутием кожи и подкожного мышечного слоя на тушке птицы |
| (Измененная редакция, Изм. № 1). | |
| 45. Подсид на тушке птицы | Дефект, характеризующийся наличием на грудной и брюшной части тушки птицы участков со стертыми очинами перьев или с повреждением верхних слоев кожи |
| 46. Расклев на тушке птицы | Дефект, характеризующийся повреждением кожи тушки птицы без наличия воспалительного процесса, возникающий при расклевывании |
| 47. Дерматит на тушке птицы | Дефект, характеризующийся воспалением кожи |
| 48. Точечное кровоизлияние на тушке птицы | Дефект, характеризующийся скоплением в коже тушки птицы крови, излившейся из капилляров, не превышающий в диаметре 3 мм |
| 49. Кровоподтек на тушке птицы | Дефект, характеризующийся подкожным или внутримышечным кровоизлиянием в результате травматического повреждения |
| (Измененная редакция, Изм. № 1). | |
| 50. Ссадина на тушке птицы | Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения верхних слоев кожи тушки птицы |
| 51. Царапина на тушке птицы | Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения верхних и более глубоких слоев кожи тушки птицы в виде узкой полоски |
| 52. Разрыв кожи на тушке птицы Ндп. Порыв | Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения всех слоев кожи в виде узкой полоски без повреждения мышечной ткани |
| 51, 52. (Измененная редакция, Изм. № 1). | |
| 52а. Пенек пера на тушке птицы Ндп. Щетинки | Роговое образование кожи тушки птицы, развившееся из перьевого зачатка до образования опахала |
| 52б. Волосовидное перо птицы Ндп. Волос Ворсинки Нитевидные перья | - |
| 52а, 52б. (Введены дополнительно. Изм. № 1). | |
| 53. Перешпарка тушки птицы Ндп. Тепловой ожог | Дефект, характеризующийся слущиванием эпидермиса кожи тушки птицы без повреждения мышечной ткани с возможным последующим изменением цвета кожи |
| 54. Холодильный ожог тушки птицы | Дефект, характеризующийся появлением характерных светлых пятен на коже тушки птицы, вызванных местным высушиванием поверхностного слоя кожи мороженой тушки и птицы |
| 53, 54. (Измененная редакция, Изм. №1). | |
| ПЕРО-ПУХОВОЕ СЫРЬЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ |
| 55-72. (Исключены, Изм. № 1). | |
| Яичные продукты |
| 73. Яичные продукты | Продукты, пригодные для употребления в пищу и содержащие составные части вскрытых яиц. Примечание. Яичные продукты могут содержать некоторые разрешенные добавки, необходимые для изготовления продукта |
| 74. Яичная масса Ндп. Яйцемасса | Смесь белка и желтка яйца в естественной пропорции, отделенная от скорлупы |
| 75. Яичный меланж | Перемешанная установленным методом яичная масса |
| 76. Яичный желток | Освобожденная от скорлупы и белка яиц однородная желточная масса |
| 77. Яичный белок | Освобожденная от скорлупы и желтка яиц однородная белковая масса |
| 78. Жидкие яичные продукты | Яичный меланж, яичный желток и яичный белок в жидком состоянии без разбавления или сгущения |
| 79. Мороженые яичные продукты | Жидкие яичные продукты в замороженном состоянии |
| 80. Сухие яичные продукты | Порошкообразные гранулированные продукты, изготовленные из жидких или мороженых яичных продуктов путем обезвоживания |
| 73-80. (Измененная редакция, Изм. № 1). | |
| 81-82. (Исключены, Изм. № 1). | |
