Как модернизировать систему охраны труда на предприятии общепита

Персонал предприятий в сфере общественного и социального питания ориентирован на скорость и повышение качества обслуживания потребителей. При высокой загрузке есть риски нарушения базовых требований безопасности. Как следствие, растут показатели производственного травматизма. В основе его профилактики, как показал опыт российского оператора социального питания «Виво Маркет», лежит создание устойчивой модели поведения сотрудников.
  «Виво Маркет» готовит блюда и организует питание в образовательных учреждениях, объектах здравоохранения и социальной сферы Волгоградской области. Ежедневно компания обслуживает более 70 тыс. человек. С конца 2025 года «Виво Маркет» реализует офсетный контракт, включающий поставку питания и модернизацию инфраструктуры соцпитания как на производственных мощностях исполнителя, так и в государственных учреждениях, включая пищеблоки домов социального обслуживания региона.
  Импульс к модернизации
  Еще несколько лет назад охрана труда в компании выглядела преимущественно как контрольная функция. Специалисты проверяли соблюдение требований, проводили инструктажи, контролировали документацию. Однако по мере роста бизнеса стало очевидно, что новая модель не позволяет реагировать на новые вызовы.
  Мы поняли, что дальнейшее развитие невозможно без пересмотра подходов к работе. Поэтому в 2021 году мы начали комплексную модернизацию системы охраны труда и производственной безопасности. Мы решили уйти от усиления контроля к формированию устойчивой культуры безопасного поведения и созданию системы для эффективной работы в условиях масштабирования бизнеса.
  Поэтапные изменения
  Модернизация началась с полной оценки профессиональных рисков. Сейчас она охватывает все рабочие места компании. Вместо универсального подхода мы сконцентрировались на самых значимых для сотрудников угрозах. Это помогло перераспределить и сосредоточиться на рисках, которые действительно могут привести к травмам и инцидентам.
  Изменился и образовательный формат. Мы стали учить сотрудников не только выполнять требования инструкций, но и самостоятельно выявлять потенциально опасные ситуации в своей ежедневной работе. Так, обучение по вопросам охраны труда ежегодно проходят около 500 сотрудников. Части персонала предложили дистанционные образовательные форматы на корпоративной платформе. Кроме того, в планах компании – внедрить VR-тренажеры для отработки навыков использования средств защиты, действий при возгорании и правил пользования огнетушителем, обучения правилам охраны труда без риска для жизни.
  В компании также сформирован пул внутренних тренеров, которые проводят практические занятия и помогают адаптировать требования безопасности под реальные производственные процессы.
  Следующим этапом стала цифровая трансформация функции охраны труда. В компании внедрили единую цифровую платформу управления производственной безопасностью для фиксации нарушений и повторяющихся отклонений. Она объединила учет обучения, результаты оценки профессиональных рисков, контроль выполнения мероприятий и регистрацию происшествий. Работа системы помогает компании видеть не отдельные инциденты, а системные проблемы.
  Внедренный в цифровую платформу электронный кадровый документооборот должен упростить ознакомление сотрудников с требованиями безопасности и повысить прозрачность процессов. Отмечу, что в целом автоматизация позволила увеличить скорость обработки информации по вопросам охраны труда более чем вдвое.
  Дополнительно появились дистанционные предрейсовые медицинские осмотры водителей. Они проводятся с использованием специальных устройств, одобренных Минздравом России. Процедура соответствует требованиям, закрепленным письмом Минздрава России № 2510 «О предрейсовых медицинских осмотрах водителей транспортных средств». Еще один инструмент, показавший свою эффективность – бесконтактное тестирование на состояние алкогольного опьянения. Он исключает допуск к работе сотрудников в потенциально опасном состоянии, как следствие, вероятность инцидентов снижается.
  С 2026 года отдельным направлением стало развитие культуры безопасности. Мы системно интегрируем ее в рутинные задачи подразделений, постепенно смещая акцент с контроля на осознанное поведение работников.
  Наши результаты
  За последние годы численность компании выросла примерно с 900 до 1,2 тыс. сотрудников. Увеличилось и число объектов – с 100 до 150. Бизнес масштабировался, но уровень производственного травматизма при этом снижался.
  Основные результаты:
1.    Снижение производственного травматизма на 67%;
2.    Сокращение коэффициента частоты травматизма с 8,2 до 2,4;
3.    Создание единой цифровой системы управления производственной безопасностью.
По внутренним оценкам «Виво Маркет», снижение травматизма позволило сократить потери рабочего времени, снизить затраты на расследование инцидентов и повысить устойчивость производственных процессов. Изменилась и роль службы охраны труда – сегодня мы рассматриваем себя как полноценного бизнес-партнера, который помогает руководителям обеспечивать безопасность сотрудников и поддерживать эффективность операционной деятельности.