Как приготовить тушенку в промышленном автоклаве

Ценность мясных консервов обусловлена длительным сроком хранения с сохранением питательных и вкусовых качеств. Любители туризма и активного отдыха по достоинству оценят консервированную тушенку из свинины и говядины во время походов и поездок на природу. Что же остается “за кадром”, действительно ли эта продукция полезна и удобна, как она готовится и с помощью каких агрегатов? Давайте разберемся!

До того, как консервы попадут к вам в руки, продукт должен пройти стерилизацию в автоклаве для консервирования.

Производственные автоклавы заслуживают отдельного внимания. Конечно, в домашних условиях также можно сделать тушенку, но технология приготовления будет отличаться. В заводских условиях применяются промышленные автоклавы. Во внутренней камере устройства создается высокое давление, и помещенная внутрь продукция нагревается для того, чтобы:

1. Консервированная пища была устойчива к негативным воздействиям извне.

2. Продукция имела большой срок годности.

3. Готовые блюда сохраняли вкусовые качества и питательные свойства.

Промышленные автоклавы помогают оптимизировать работу, обрабатывать крупные партии консервированных продуктов, соблюдая требования ГОСТ, других нормативов и стандартов.

Принцип работы промышленного автоклава

Промышленный автоклав. 

По внешнему виду промышленные автоклавы напоминают резервуар больших размеров. В нем происходят все процессы обработки. В зависимости от запросов и потребностей производства, можно найти агрегаты нужного размера для эксплуатации на заводе и даже в домашних условиях.

Производственные автоклавы бывают:

• замкнутые;

• с крышкой.

В домашних условиях используют более компактные модели автоклавов с небольшим объемом до 18 литров. В производственных условиях вместимость агрегата может достигать нескольких сотен квадратных метров.

Домашний автоклав. 

Принцип работы промышленных и домашних автоклавов заключается в том, чтобы довести температуру воды до уровня выше 100 градусов, чего невозможно достичь при обычной тепловой обработке (например, с помощью домашней консервации). После этого вода перестает нагреваться и начинает испаряться, следуя законам физики. Внутри автоклава происходят следующие процессы:

• Вода достигает температуры испарения, но пар не имеет возможности выйти наружу, так как устройство на 100% герметично.

• Влага преобразуется в газообразное состояние, что приводит к избыточному давлению, и испарение останавливается.

• По мере роста давления внутри автоклава растет температура воды.

• Стерилизация продуктов питания запускается при температуре от 120 градусов. Это приводит к уничтожению вредоносных бактерий и грибков.

Отличия промышленного автоклава от домашнего

Отличий не так много:

• Объем домашних автоклавов - до 18-25 л, производственные автоклавы выпускают от 500 до 1500 л.

• Температура нагрева в бытовых автоклавах - до 120 градусов, в промышленных - до 500.

• Степень автоматизации производственных автоклавов выше, как и точность настройки различных параметров. Поэтому качество консервов, сделанных на заводе, превосходит домашние заготовки.

Как приготовить тушенку в автоклаве: этапы приготовления консервов

Прежде всего заготовки из продукции закладываются в автоклав в сыром виде. В качестве сырья можно использовать мясо разных животных. Это может быть мясо птицы, свинина, баранина, говядина и так далее. Важно соблюдать технологию, соотношение продуктов и специй согласно рецепту и нормативам ГОСТ, иначе консервы будут горчить или иметь неприятный привкус.

Рассмотрим основные этапы приготовления тушенки:

1) Загрузка продукта со специями в необходимом количестве в соответствующую тару, предварительно прошедшую контроль (жестяные, стеклянные банки или современные реторт-пакеты).

Погружение продукта в предварительно подготовленную тару. 

2) Погружение консервов в автоклав. После загрузки продукции в аппарат, его герметично закрывают и создают давление до 1 бара;

Погружение консервов в автоклав. 

3) Аппарат нагревается, при этом соблюдается необходимая температура, в зависимости от вида мяса. Давление планомерно увеличивается до 4 бар. Важно соблюдать температурный режим, чтобы конечная продукция была полностью готова к употреблению и не содержала вредоносных микроорганизмов.

Нагревание промышленного автоклава. 

4) После установления нужной температуры согласно рецепта, начнется стерилизационный процесс. Он требует соблюдения стабильной температуры на протяжении некоторого времени.

Стерилизация консервов в автоклаве. 

5) На последнем этапе нужно сбросить уровень давления в аппарате и охладить продукцию. Только после этого открывается крышка, чтобы достать консервы.

Остывание продукта после стерилизации. 

Домашние автоклавы

Отметим еще раз, что автоклав можно использовать в домашних условиях. Он позволяет создать полноценный “консервный завод на кухне” и готовить широкий спектр разных блюд:

• Консервы - мясные (тушенка из говядины, свинины, курицы), овощные, рыбные.

• Маринованные или соленые грибы.

• Варенье.

• Соки, компоты и так далее.

Все это без долгого процесса варки и стерилизации. Если сравнивать процесс с традиционными способами, время заготовки сокращается, как минимум, в 2 раза. Также, благодаря интенсивности обработки, уничтожаются все бактерии и болезнетворные организмы. Процесс следующий:

• выбор прочной посуды, стойкой к высоким температурам;

• этап загрузки в автоклав посуды с продукцией в воду;

• консервация при заданных температурах;

• остывание аппарата, выгрузка готовых консервов.

У многих любителей домашней тушенки возникает вопрос — сколько же времени нужно готовить ее в бытовом автоклаве? Все зависит от рецепта, используемого мяса и аппарата. В среднем это занимает 30-60 минут.

Приятного аппетита!