Совершенно ясно, что содержание ядовитых веществ в количествах, превышающих ПДК, в воздухе, воде, пищепродуктах не может для человека оставаться без последствий. Окружающая нас среда перегружена ядохимикатами, минеральными удобрениями, выбросами заводов, выхлопными газами автомобилей. Ежегодный выброс вредных веществ составляет в Крыму более 900 тыс. т. Эти вещества постоянно действуют на наш организм, могут вызывать (и уже вызывают) ряд нежелательных явлений. Система защиты от загрязнителей в виде ПДК, действующая на территории бывшего СССР, оказалась не на высоте, так как постоянно нарушается максимально допустимые концентрации ядовитых веществ в воздухе, воде и почве, а значит, и в пищепродуктах. В ряде случаев даже приходиться повышать порог ПДК, так как становится невозможным обеспечить минимальное их содержание. Безвредные концентрации (ПДК), как правило, в 3-10 раз ниже порога действия яда. Но при несоблюдении их, что имеет место в Крыму (например, при превышении ПДК атмосферных загрязнений в 2 раза), наступают изменения дыхательной функции, сдвиги в функциональном состоянии некоторых органов и систем у чувствительных групп населения. Превышение ПДК в 5 раз и более раз заметно повышает заболеваемость населения, особенно при этом страдают наиболее ранимые группы населения — дети, старики и ослабленные болезнью люди.