Добрый день! Я уже сталкивался с такими системами, было в моем опыте применение видеоаналитики для обнаружения огня и дыма. Хочу сказать что система справляется со своей задачей довольно не плохо, но есть ряд недостатков:
1) Ночью она не работает, когда плохое освещение.
2) Камера должна обладать достаточной детализацией.
3) Да и затратно все это.
Но есть и преимущества, например:
1) В том месте где пожарные датчики поставить нет возможности (например улица), там можно использовать такую систему, и причем работает не плохо.
2) Можно использовать в паре с аппаратными датчиками, уменьшает количество ложных срабатываний ( когда речь идет о возможных человеческих жертвах, то любая перестраховка будет полезна)
Я считаю, что полностью заменить датчики такая система не способна, только использование в паре с ОПС.